¿Zuchinni invadiendo tus encimeras? Haz pan con esta receta

Me preguntaba sobre qué escribir en un día fresco de otoño cuando miré la encimera de mi cocina. Allí esperaban para ser utilizados tomates, cebollas, pepinos y calabacines.

Como era la hora del almuerzo, rápidamente usé los tomates, las cebollas y los calabacines. Mi simulacro de espagueti (macarrones) no fue una gran producción. Las albóndigas sobrantes y una lata individual de V-8 dieron sabor a mi salsa. Los calabacines se añadieron como una ocurrencia de último momento. Se disolvió rápidamente en la mezcla. A mi difunto esposo le hubiera encantado esta comida, aunque no le gustaban los calabacines. La verdura pelada y cortada en cubos era un ingrediente invisible.

Aún así, quedaban más calabacines esperando a ser utilizados. Fue entonces cuando decidí hornear el pan de calabacín de mi amiga Joyce. La receta era una que había preparado la madre de Joyce. Recuerdo comer rebanada tras rebanada en la cocina de Emily y amar cada bocado.

Joyce me envió una copia de la receta de pan de calabacín de Emily. Había algunos ingredientes que había olvidado que estaban en la mezcla, como piña triturada y dátiles picados. Ambos estaban en mi alacena, excepto mi piña que estaba en trozos. Eso lo solucioné poniendo el contenido de la lata en la licuadora. Voilà, piña triturada.

Este no es el pan más sencillo que he hecho. Requirió un esfuerzo armarlo, pero al final valió la pena. Pero debo decirte que casi cometí un gran error. Primero rallé el calabacín y lo dejé a un lado mientras trabajaba con el resto de los ingredientes del pan. Mientras me preparaba para llenar los moldes para pan, recordé que no había agregado el calabacín. Fue una revelación justo a tiempo. Honestamente, con todos los demás ingredientes, el calabacín nunca se habría perdido.

Se metieron en el horno dos moldes para pan de 9 x 5. Era un día fresco y lluvioso. Esa era la única razón por la que estaba horneando. De lo contrario, esto habría esperado hasta el otoño.

Para un primer intento, resultó delicioso, aunque se desmoronó un poco mientras lo cortaba. Voy a compartir la receta contigo hoy. Es una locura. Rinde suficiente para compartir.

2 huevos

1 taza de verduraaceite

2 tazas de azúcar

2 cucharaditas vainilla

1 cucharadita sal

¾ cucharadita de nuez moscada

¼ cucharadita de polvo para hornear

1 taza de dátiles picados

1 taza de nueces picadas

3 tazas de harina

2 cucharaditas bicarbonato

1 ½ cucharadita de canela

2 tazas de calabacín rallado y sin pelar

1 lata (8 oz) de piña triturada, bien escurrida (o 1 taza)Nota: No escurrí la piña para mi segunda tanda y el pan quedó bien.

En un tazón grande, bata los huevos, el aceite, el azúcar y la vainilla hasta que espese. Remueva con los ingredientes restantes. Mezclar bien. Vierta en moldes para pan engrasados ​​de 9 x 5 ”. Hornee a 350 grados Fahrenheit durante aproximadamente 1 hora, o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, éste salga limpio. Hace dos panes.

Cuando dividí esta mezcla de pan en moldes más pequeños, tardó entre 45 y 50 minutos en hornearse.

Después, llené un fregadero con cuencos y sartenes. Aún así vale la pena el esfuerzo. Ahora estoy listo para compartir o congelar para más tarde. Disfrutar.

Susan Manzke, Sunnybook Farm, N8646 Miller Rd, Seymour, WI 54165; [email protected]; [email protected]; www.susanmanzke.net/blog.